La coagulazione dell’albume ne modifica la composizione
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Principio Quando l’albume viene riscaldato, le proteine in esso contenute coagulano. Le proteine flocculano con l’aggiunta di alcol, soluzioni di metalli pesanti o piccole quantità di acidi. Quando le proteine flocculano, perdono la loro composizione naturale.
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Descrizione
Principio Quando l’albume viene riscaldato, le proteine in esso contenute coagulano. Le proteine flocculano con l’aggiunta di alcol, soluzioni di metalli pesanti o piccole quantità di acidi. Quando le proteine flocculano, perdono la loro composizione naturale. La proteina è denaturata. L’esperienza degli studenti può essere utilizzata come ingresso a questo problema. La bollitura delle uova o la flocculazione del latte offrono spunti di discussione su questo tema.
Obiettivi formativi
- Composizione e proprietà delle proteine
Vantaggi
- Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
- L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti
Informazioni aggiuntive
| Livello scolastico | Classi 5-7, Classi 7-10, Classi 10-13 |
|---|---|
| Destinatari | Studenti |
| Tipologia | Esperimento |
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