Laboratorio integrato per la didattica dell’enologia con strumenti di analisi fisico-chimica, microvinificazione, degustazione e sicurezza alimentare. Include bilance analitiche, spettrofotometri, strumenti di misura digitali, tini e serbatoi inox, dispositivi per pigiatura, fermentazione e imbottigliamento. Arricchito da una sezione per analisi sensoriale e arredi tecnici conformi alle normative di igiene e sicurezza.

cod. MePA: ABX-TECEN25

Informazioni sulla Soluzione

Obiettivi

1. Effettuare analisi chimico-fisiche su mosti e vini

Gli studenti utilizzano bilance analitiche, spettrofotometri UV-Vis, pH-metri, rifrattometri e densimetri per misurare acidità, zuccheri, alcol e parametri fondamentali nella trasformazione enologica.

2. Gestire i processi di vinificazione e microvinificazione

Il laboratorio permette la sperimentazione delle fasi produttive mediante tini, serbatoi, pigiatrici, torchietti e fermentatori in scala, simulando l’intero ciclo di trasformazione dell’uva in vino.

3. Applicare tecniche di laboratorio enochimico

Le attività comprendono l’uso di vetreria scientifica, reagenti, burette, becher, agitatori e strumenti di precisione per l’analisi qualitativa e quantitativa delle sostanze presenti nei campioni enologici.

4. Sviluppare capacità di analisi sensoriale del vino

L’allestimento prevede postazioni con calici ISO, vaschette sputavino, illuminazione neutra e strumenti per la valutazione visiva, olfattiva e gustativa in contesto professionale.

Finalità Didattiche

1. Comprendere il processo produttivo enologico

Il percorso guida lo studente attraverso tutte le fasi della vinificazione: dalla pigiatura alla fermentazione, fino all’imbottigliamento e alla conservazione, con approccio esperienziale.

2. Interpretare i risultati delle analisi di laboratorio

Gli studenti imparano a leggere valori di pH, grado alcolico, zuccheri residui e acidità, utilizzando software o tabelle enologiche per il confronto e la validazione dei dati ottenuti.

3. Operare in ambienti a norma con dispositivi di sicurezza

Ogni postazione è dotata di DPI, lavaocchi, docce di emergenza e armadi per reagenti e prodotti chimici, garantendo il rispetto delle normative di igiene, sicurezza e HACCP.

4. Collegare le attività a pratiche di sostenibilità enologica

L’approccio tecnico-scientifico integra nozioni su consumi, riutilizzo dei materiali, gestione dei reflui e corretto smaltimento dei rifiuti, promuovendo un’educazione ambientale nel settore vitivinicolo.

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