Produzioni e Trasformazioni
Informazioni sulla Soluzione
Obiettivi
1. Eseguire analisi chimiche, fisiche e microbiologiche su alimenti
Gli studenti apprendono le tecniche di base per l’analisi della qualità e della sicurezza alimentare tramite bilance analitiche, pH-metri, spettrofotometri, microscopia e prove su contenuto di grassi, zuccheri e proteine, supportati da kit dedicati.
2. Utilizzare strumentazione di laboratorio per il controllo qualità
Il laboratorio è dotato di agitatori, centrifughe, bagni termostatati e vetreria da laboratorio per lo svolgimento controllato e riproducibile delle misure. Gli studenti imparano a gestire campioni alimentari secondo protocolli scientifici.
3. Sperimentare la trasformazione alimentare con attrezzature professionali
Con strumenti come pentole, frullatori, lavatrici per ortaggi, essiccatori, imbottigliatrici e macchine sottovuoto, gli allievi eseguono le fasi di base della lavorazione alimentare simulando piccoli cicli produttivi.
4. Gestire etichettatura e tracciabilità digitale degli alimenti
I software installati permettono agli studenti di esercitarsi nella creazione di etichette alimentari, nella compilazione delle schede HACCP e nella gestione della tracciabilità secondo la normativa vigente in ambito agroalimentare.
Finalità Didattiche
1. Favorire l’approccio scientifico alla sicurezza alimentare
Le attività sono progettate per sviluppare la capacità di applicare protocolli analitici, di valutare parametri chimico-fisici e di controllare la conformità dei prodotti alle normative sanitarie e qualitative.
2. Potenziare le competenze pratiche in lavorazioni agroalimentari
Il laboratorio permette di replicare processi di trasformazione reali, dalla preparazione delle materie prime alla conservazione e confezionamento, sviluppando autonomia e manualità tecnica.
3. Integrare tecnologia informatica e documentale nel settore alimentare
Gli studenti imparano a gestire digitalmente l’archiviazione dei dati analitici, la tracciabilità dei lotti e la progettazione grafica delle etichette, con utilizzo di software specifici per il food control.
4. Promuovere la consapevolezza igienico-sanitaria e ambientale
Tutte le attività si svolgono nel rispetto delle norme HACCP e con dotazioni di sicurezza individuale, promuovendo attenzione all’igiene, alla sostenibilità e alla gestione dei rifiuti alimentari e di laboratorio.
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