Cinetica dell’inversione del saccarosio

Principio La reazione di inversione del saccarosio, catalizzata da protoni, produce lo zucchero invertito, che è una miscela di glucosio e fruttosio. La reazione è accompagnata da un cambiamento nella rotazione ottica del sistema. Il glucosio ruota il piano di polarizzazione della luce polarizzata linearmente verso destra, mentre lo zucchero invertito lo ruota verso sinistra. Un polarimetro a mezz’ombra viene utilizzato per misurare la variazione dell’angolo di rotazione della luce polarizzata durante la reazione di inversione del saccarosio nel tempo. Vantaggi Facile accesso alla polarimetria Combinazione di competenze metodologiche e conoscenze teoriche Compiti Determinare la rotazione specifica di saccarosio e lattosio misurando l’angolo di rotazione di soluzioni di varie concentrazioni. Determinare la costante di velocità dell’inversione del saccarosio. Obiettivi di apprendimento Velocità di reazione Reazione del primo ordine Polarimetria Rotazione ottica Accessori necessari Bilancia di precisione 620 g/0,001 g