Nutrienti contenenti proteine

Principio

In questo esperimento vengono simulate sperimentalmente diverse operazioni fondamentali del metodo Kjeldahl. Le proteine vengono rilevate utilizzando una soluzione di solfato di rame e idrossido di sodio.

Le proteine differiscono dai carboidrati e dai grassi perché contengono azoto. Le proteine possono essere rilevate cuocendo il campione o utilizzando il test Buiret, per cui il test Biuret è più adatto per la rilevazione delle proteine rispetto alla cottura del campione.

Dopo l’aggiunta di una soluzione di solfato di rame e idrossido di sodio in una soluzione di uova, si può osservare un cambiamento di colore in viola. Il cambiamento di colore avviene perché gli ioni rame formano con gli atomi di azoto delle proteine un composto complesso colorato, riconoscibile dal caratteristico colore viola.

Obiettivi formativi

• Test di buiret
• Rilevazione delle proteine

Attivita’ proposte

Impara a riconoscere i possibili test per le proteine ed esamina i vari alimenti per individuare le proteine.