Rilevamento dell’amido

Principio L’amido può essere rilevato qualitativamente con una soluzione di iodio e ioduro di potassio. Patate, cereali e frutti di leguminose sono alimenti che contengono amido. L’amido polisaccaridico non è un composto chimicamente uniforme, ma è costituito dai componenti amilosio e amilopectina. Entrambi sono costituiti da molecole di D-glucosio, formando una struttura molecolare elicoidale. Con lo iodio si forma un composto di inclusione dal colore caratteristico, in cui una molecola di iodio è trattenuta all’interno di ciascuna spirale della struttura molecolare.

Obiettivi formativi

• Metodi di rilevamento dell’amido

Vantaggi

• Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
• L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti