Doratura enzimatica
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Principio Quando frutta o verdura tagliata diventano marroni in breve tempo, questo cambiamento di colore è noto come “imbrunimento enzimatico”. L’”imbrunimento enzimatico” può essere prevenuto aggiungendo acido o agente riducente, nonché escludendo l’ossigeno.
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Description
Principio Quando frutta o verdura tagliata diventano marroni in breve tempo, questo cambiamento di colore è noto come “imbrunimento enzimatico”. L’”imbrunimento enzimatico” può essere prevenuto aggiungendo acido o agente riducente, nonché escludendo l’ossigeno. L’aceto o il succo di limone sono antichi rimedi casalinghi che prevengono lo scolorimento della frutta quando viene conservata.
Obiettivi di apprendimento
- Principio della doratura enzimatica
Vantaggi
- Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
- L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti
Additional information
| Livello scolastico | Classi 5-7, Classi 7-10, Classi 10-13 |
|---|---|
| Destinatari | Studenti |
| Tipologia | Esperimento |
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