Glutine di frumento
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Principio I principali costituenti della farina di frumento sono l’amido e il glutine. Il glutine di frumento è una miscela di proteine che influenza le caratteristiche di cottura.
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Descrizione
Principio I principali costituenti della farina di frumento sono l’amido e il glutine. Il glutine di frumento è una miscela di proteine che influenza le caratteristiche di cottura. Nella produzione della farina di frumento, lo strato esterno del chicco e l’embrione vengono rimossi e l’endosperma macinato finemente. Il glutine è una specialità della farina di frumento e le conferisce eccezionali caratteristiche di panificazione (proprietà reologiche) rispetto ad altre farine di cereali. Il glutine di frumento è composto per il 90% da proteine, per l’8% da lipidi e per il 2% da carboidrati. È di notevole importanza per l’idratazione e la capacità di trattenere il gas dei prodotti da forno a base di grano.
Obiettivi formativi
- Composizione e proprietà della farina di frumento
Vantaggi
- Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
- L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti
Informazioni aggiuntive
| Livello scolastico | Classi 7-10, Classi 10-13 |
|---|---|
| Destinatari | Studenti |
| Tipologia | Esperimento |
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