Rilevazione di nitriti nei prodotti a base di carne
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Principio I prodotti a base di carne trattati con sale decapante nitrito mantengono un colore rosso fresco, resistente al calore. I prodotti a base di carne vengono trattati con sale, nitrito e nitrato per conservarli più a lungo.
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Descrizione
Principio I prodotti a base di carne trattati con sale decapante nitrito mantengono un colore rosso fresco, resistente al calore. I prodotti a base di carne vengono trattati con sale, nitrito e nitrato per conservarli più a lungo. Il sale decapante nitrito è una miscela di sale comune con ca. 0,5% nitrito. Il nitrito trasforma la sostanza muscolare mioglobina nella carne e nei prodotti a base di carne in un colorante termostabile, la nitroso-mioglobina, mediante l’aggiunta di NO. Inoltre, il nitrito inibisce la propagazione dei microrganismi deterioranti, genera un tipico aroma di salamoia e ritarda l’irrancidimento del grasso.
Obiettivi formativi
- Procedure di verifica dei nitrati negli alimenti
Vantaggi
- Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
- L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti
Informazioni aggiuntive
| Livello scolastico | Classi 7-10, Classi 10-13 |
|---|---|
| Destinatari | Studenti |
| Tipologia | Esperimento |
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