Agenti emulsionanti
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Codice MEPA9909048ABX
Principio Le sostanze con effetto emulsionante vengono aggiunte agli alimenti per formare un’emulsione stabile da due fasi liquide immiscibili, come olio e acqua. Vengono utilizzati emulsionanti come lecitina e proteine, ad es. per produrre margarina, maionese e gelato.
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Descrizione
Principio Le sostanze con effetto emulsionante vengono aggiunte agli alimenti per formare un’emulsione stabile da due fasi liquide immiscibili, come olio e acqua. Vengono utilizzati emulsionanti come lecitina e proteine, ad es. per produrre margarina, maionese e gelato. In questo esperimento viene testato l’effetto emulsionante di varie sostanze.
Obiettivi formativi
- Effetto emulsionante negli alimenti
Vantaggi
- Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
- L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti
Informazioni aggiuntive
| Livello scolastico | Classi 7-10, Classi 10-13 |
|---|---|
| Destinatari | Studenti |
| Tipologia | Esperimento |
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