Fermentazione alcolica

Principio

La fermentazione enzimatica del lievito avviene secondo la seguente equazione: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Il processo vero e proprio è, tuttavia, molto più complicato e avviene in diverse fasi separate con coinvolgimento di ATP. Oltre all’etanolo si formano grandi quantità di acido lattico, altri acidi carbossilici e alcoli superiori. La soluzione di zucchero puro fermenta meno bene, a causa dell’elevata concentrazione di zucchero e della mancanza di sostanze minerali. La velocità di fermentazione può essere aumentata aggiungendo un cucchiaio di farina o sale nutriente.

L’esperimento è molto adatto alla condivisione del lavoro. Si possono utilizzare vari succhi di frutta. Dovrebbe essere sempre effettuato un test parallelo con una soluzione zuccherina, per dimostrare che lo zucchero è la sostanza che fermenta.

Obiettivi formativi

• L’alcol è prodotto da liquidi contenenti zucchero mediante fermentazione con lievito.
• Lo zucchero viene scisso dal lievito in alcol e anidride carbonica.

Vantaggi

• Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
• L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica Organica abbinati al curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti