Fosfato nei prodotti a base di carne

Principio I fosfati nei prodotti a base di carne possono essere rilevati con molibdato di ammonio dopo estrazione con acqua. I fosfati vengono aggiunti alla massa della salsiccia scottata per aumentare la capacità di legare l’acqua e facilitare la macinazione. Sottolinea i diversi usi dei fosfati come additivi in ​​alimenti come formaggio fuso, lievito in polvere (vedi l’esperimento corrispondente), cola e latte condensato.

Obiettivi formativi

• Procedure di verifica dei fosfati negli alimenti

Vantaggi

• Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
• L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti