Scissione enzimatica delle proteine

 Principio Le proteine vengono decomposte nello stomaco dall’enzima pepsina che scinde le proteine (=proteolitico). L’enzima digestivo pepsina, che si trova nello stomaco dell’uomo e degli animali, è più attivo a valori di pH compresi tra 1 e 3. Vengono utilizzati enzimi che scindono le proteine, ad es. nella produzione del quark, come inteneritore della carne e per prevenire la precipitazione delle proteine ​​nelle bevande. In questo esperimento viene testata l’azione di diversi enzimi che scindono le proteine.

Obiettivi di apprendimento

• Decomposizione delle proteine

Vantaggi

• Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
• L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti