La solubilità dei grassi

Principio I grassi e gli oli sono insolubili in acqua e molto scarsamente solubili in alcool freddo. I grassi sono altamente solubili in solventi organici come benzina, etere, idrocarburi aromatici e idrocarburi alogenati. La solubilità dei grassi è associata alla loro struttura chimica. Sono costituiti da lunghe catene di idrocarburi non polari. I grassi sono quindi altamente solubili nei solventi non polari. Il simile dissolve il simile. Questo esperimento è particolarmente adatto come introduzione ai temi “estrazione del grasso” e “rimozione delle macchie di grasso”. In questo esperimento viene testata la solubilità degli oli commestibili.

Obiettivi formativi

• Solubilità di grassi e oli in diversi solventi

Vantaggi

• Insegnamento semplice e apprendimento efficiente utilizzando la sperimentazione interattiva del software PHYWE
• L’esperimento fa parte di una soluzione completa con esperimenti sull’argomento Chimica degli alimenti abbinati a curriculum internazionale: tutti gli argomenti sono coperti