Tino per Formaggio FT20 da Laboratorio per Produzione Formaggi e Didattica Casearia

Il tino per formaggio FT20 è un sistema da laboratorio progettato per la produzione, lo studio e la sperimentazione dei processi di caseificazione, riproducendo in scala ridotta le condizioni tipiche dell’industria lattiero-casearia.

L’unità consente di realizzare piccoli lotti di formaggio, generalmente fino a circa 1 kg di prodotto finito, mantenendo un controllo preciso su tutte le fasi del processo. Questo la rende particolarmente adatta per attività didattiche, ricerca e sviluppo e formazione nel settore alimentare.

La vasca, disponibile con capacità da 10 o 20 litri, è realizzata interamente in acciaio inox per garantire igiene, resistenza e facilità di pulizia. Il sistema è dotato di una camicia riscaldante, in cui l’acqua viene fatta circolare a temperatura controllata, permettendo di gestire con precisione le fasi di riscaldamento del latte.

L’agitazione è affidata a un sistema a pale in acciaio inox con velocità variabile, che consente di adattare il movimento alle diverse fasi della lavorazione, come coagulazione, rottura della cagliata e lavorazioni successive.

Uno degli aspetti più avanzati del sistema è il controllo digitale dei parametri di processo. L’unità è dotata di interfaccia HMI e permette di monitorare e gestire:

• temperatura del prodotto e dell’acqua di riscaldamento
• pH del contenuto della vasca
• velocità e tempi di agitazione

Il sistema consente inoltre di programmare cicli automatici fino a sei fasi, rendendo possibile la riproduzione di ricette e processi complessi. La funzione di datalogging permette di registrare i dati e analizzare l’andamento del processo nel tempo.

Il tino è progettato per essere utilizzato in combinazione con una gamma completa di accessori dedicati alla produzione del formaggio, che permettono di eseguire tutte le operazioni tipiche della caseificazione:

• taglio della cagliata con coltelli orizzontali e verticali
• lavorazioni come il cheddaring
• misurazione dell’acidità
• pressatura del formaggio tramite presse dedicate

Questa modularità consente di trasformare il sistema in una vera e propria linea didattica per la produzione del formaggio, offrendo un’esperienza completa e realistica.

Dal punto di vista applicativo, il sistema è adatto per:

• produzione di formaggi a pasta molle e dura
• formazione nel settore lattiero-caseario
• ricerca su processi di fermentazione e trasformazione del latte
• sviluppo di nuove ricette e prodotti

Grazie alla combinazione di controllo, precisione e versatilità, il tino FT20 rappresenta una soluzione completa per la didattica e la sperimentazione nella tecnologia casearia, permettendo di comprendere in modo pratico tutte le fasi del processo produttivo.